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La cuisine marocaine est célèbre pour le tajine et le couscous. Bien sûr, ces deux recettes sont délicieuses, mais la cuisine marocaine est bien plus que cela. C’est un festin de saveurs. Pour parler de la cuisine marocaine, il faut y consacrer des livres afin de mieux la connaître, en plus il faut distinguer les grands terroirs culinaires au Maroc: 

• Fès, Meknès et région
• Tanger / Tétouan et régions
•  Rabat / Salé, Casablanca et région
•  Essaouira
• Marrakech et Haouz 

Cuisine de Tanger

Manger à Tanger n’est pas un problème. La cuisine est raffinée et parfumée. Laissez-vous guider par les saveurs. Soupe de poisson, plats de fruits de mer, bar grillé, légumes, salades, le tout accompagné d’un mélange de jus de fruits maison et d’infusions aux herbes amères.

La région nord est réputée pour ses plats aux saveurs typiquement méditerranéennes comme la paella, il y a aussi des plats mauresques très anciens comme la Sfiria, le tajine mezgeldi, la pastille de Tétouan.

Cuisine de Fès

Fès, ancienne capitale du Maroc depuis plusieurs siècles, a conservé le prestige de la cuisine marocaine pour des occasions spéciales et où se divertir est un art dans l’Atlas, l’Andalousie et le Tafilalt.

Les habitants de Fès mangeaient de la viande fraîche deux fois par semaine. La tradition historique ou littéraire a négligé la nourriture, pas digne des écrits, mais elle a pris la peine d’enregistrer pour les spécialistes de la cuisine, les recettes à la mode andalouse, alors très recherchées. La cuisine de Fès se caractérise par la combinaison de sucré et salé, l’utilisation de fruits et de légumes, l’utilisation codifiée d’épices et de condiments tels que le cumin, la cannelle, le poivron, le gingembre, le poivre, le persil, la coriandre mais pas le piment. Le pain est un aliment de base préparé quotidiennement et cuit dans le four public local. A noter également qu’il existe de nombreuses crêpes pour le petit déjeuner, des boissons chaudes et froides (thé à la menthe, cafés aromatisés, boissons au lait d’amande, carottes ou concombres…). Le plat le plus connu de Fès est le poulet sucré aux pruneaux.

Cuisine de Meknès

Souvent, lorsque nous nous réunissons entre Marocains, nous nous souvenons de certains plats que nous avons goûtés dans notre enfance, comme la viande séchée, des plats qui ont aujourd’hui disparu. Parfois le nom ou les ingrédients nous échappent, mais on se souvient de leur goût, de leur odeur ou de leur apparence, souvent liés à des souvenirs de joie et de fête. Cette collection de plats que j’ai préparés comprendra des plats typiques de la cuisine marocaine d’aujourd’hui. Des recettes peu utilisées aujourd’hui car elles prennent trop de temps pour le cuisinier moderne. Des recettes qui ont perdu tout leur attrait au profit de la culture occidentale, comme la rate farcie ou l’omelette à la cervelle, et qui étaient autrefois considérées comme les délices.

 Cuisine de Rabat

Le couscous aux sept légumes est le plat national le plus populaire des Rbattis, mais il a également réussi à conquérir des bastions dans de nombreux pays étrangers. Cependant, il n’est connu que pour son côté «occasions spéciales», mais il existe différents types de couscous inconnus des étrangers: Couscous aux oignons et raisins secs caramélisés (Kseksou Bet’faya), Couscous aux œufs et amandes (Kseksou Bel Beid wa Louz) etc. Nous vous invitons à les découvrir lors de votre départ pour Rabat.

Cuisine de Casablanca

«Casablanca Cuisine» recrée le monde perdu des pieds noirs, des colons français en Afrique du Nord, et est un exemple parfait de nourriture reflétant différentes cultures, du poulet aux olives, au thon, aux poivrons rouges, aux câpres et au nougat aux amandes. En empruntant des idées et des ingrédients à leurs voisins arabes, les Pieds Noirs ont appris à cuisiner de la viande avec des fruits et ont créé des délices tels que l’agneau aux poires, le poulet aux coings et les boulettes de viande au citron. Mélangeant des légumes européens et des épices nord-africaines, ils ont créé une salade de betteraves et de carottes au cumin. Enfin, en utilisant l’herbe locale la plus typique: la menthe, ils ont su adapter les soupes les plus classiques.

Cuisine de Marrakech

La cuisine de Marrakech est un véritable art. Il représente un élément très important de la culture marocaine. Raffinée et variée, la cuisine marocaine est réputée pour être l’une des plus riches du monde arabe. La viande et les légumes mijotés constituent la base quotidienne du régime «Marrakchie», le tout accompagné d’épices et d’arômes multiples (safran, cannelle, piment, cumin, gingembre, coriandre, menthe et ras el hanout: un mélange d’épices). A l’occasion de fêtes et d’événements religieux (mariages, naissances, circoncision, Aïd El Kabîr), le repas devient une véritable cérémonie où se succèdent de nombreux plats élaborés: Tajines, pastilla, mechoui etc. Il y a un autre élément très typique qui est aussi l’un des plats les plus appréciés: de délicieux plats à base de mouton et d’épices. On le jette pêle-mêle tous les ingrédients,

Marrakech et sa région représentent le raffinement d’une ville impériale qui frappe avec une cache berbère-mauresque / saharienne: Tangia, poulet aux olives, pastilla, harira et soupes typiques. 

Cuisine d’Essaouira

La cuisine d’Essaouira propose de délicieux plats de poisson aux épices et aux légumes qui ont mûri sous un soleil idéal. Pour beaucoup, c’est la meilleure cuisine orientale au monde et il ne fait aucun doute qu’elle plaira à vos palais.

Cuisine d’Agadir

A Agadir, dans le premier port de sardines au monde, des sirènes retentissent, des chalutiers multicolores accostent, des hommes gravés réparent leurs filets, les pêcheurs débarquent bruyamment, au fil des heures, des caisses de poissons frétillants: sardines, merlan, loups, mulets, thons et autres crevettes . Le tajine «Agadiri» tire son nom du plat profond du Maghreb en terre cuite émaillée, surmonté d’un couvercle conique parfaitement hermétique, dans lequel les ingrédients acquièrent une saveur subtile et fondante. Le plat de base s’appelle «Amlou». Il est préparé avec des amandes, de la cannelle et du miel mélangés et saupoudrés d’huile d’argan.

Agadir et la région du Souss sont réputées pour leurs tajines et plats où l’huile d’Argan est très présente pour parfumer leurs délicieux plats, sans oublier que Taroudant représente à elle seule un micro terroir de la région réputée pour son Tangia et ses plats distingués.

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Adresse : 26 Impasse de la Carrée, 34980 Saint-Gély-du-Fesc

Téléphone : 04 99 06 95 42

Menu : https://o-jasmin.fr/la-carte-pure-cuisine-marocaine/

Le thé à la menthe marocain est l’un des nombreux rites et traditions qui entourent le thé. Bien que son histoire soit assez récente, cette recette s’est exportée dans de nombreux pays grâce à ses vertus rafraîchissantes et à son goût unique qui séduit les amateurs de thé.

Le thé à la menthe est partout et tout le temps au Maroc. Cela pourrait suggérer que cette boisson est ancestrale, tout droit venue de la nuit des temps. Et pourtant ce n’est pas le cas. Aujourd’hui, personne ne peut faire un pas sans rencontrer des hommes assis à la terrasse d’un café et siroter un délicieux thé doré et très parfumé, personne ne peut essayer d’acheter un produit de l’artisanat local sans sacrifier la cérémonie du thé. Les réunions de famille ne peuvent se faire sans elle, les bivouacs dans le désert non plus, tout le monde consomme cette boisson sur tout le territoire. De plus, c’est la représentation emblématique de l’art de l’accueil, une réalité forte au Maroc. 

Comment, dans ce cas, ne pas penser que cette habitude est née depuis des siècles et que le thé est désormais inscrit dans les gènes de chacun!

LES ORIGINES DU THÉ À LA MENTHE

Contrairement aux idées reçues, l’histoire du thé à la menthe marocain est en fait assez récente. Il a commencé au 19ème siècle pendant la guerre de Crimée. Découvertes par un marchand arabe en Chine au 9ème siècle, tout le temps au Maroc, les tisanes se consomment, menthe fraîche ou absinthe . Privés des ports slaves, les Anglais, qui ont alors pris le contrôle du commerce du thé en Europe, ils ne savaient pas quoi faire de leur stock de thé vert, ils pensaient donc que le Maghreb était un marché possible et par Mogador et Tanger, ils ont déversé cette plante séchée à profusion ouvrant des comptoirs commerciaux dans les deux villes. 

Habitués à consommer des infusions à base de décoctions de feuilles de menthe appelées «Nanah», les Marocains ont découvert le thé vert Gunpowder, surnommé «perles de Chine». Ils décident donc naturellement d’associer ces deux ingrédients d’exception. Très rafraîchissant, il permet aux nomades du Sahara , le plus célèbre d’entre eux, les Touareg , de survivre aux conditions extrêmes de cette région du monde. Tout naturellement, la population en a fait un point de passage obligatoire, un cérémonial qui rassemble dans la joie et souligne fortement le bonheur d’accueillir et d’offrir une prestation. 

Depuis, tout autour de ce phénomène, une industrie artisanale, théière , verre , plateau , brûleurs portables, passoire à thé , marteau (pour casser le sucre) et autres ustensiles se développe. Il n’est pas envisageable de parler, même 5 minutes, sans qu’un délicieux thé n’apparaisse. Il n’est ni élégant ni concevable de le refuser.

LA CÉRÉMONIE DU THÉ MAROCAIN

LE RITUEL MAROCAIN

Le thé à la menthe est offert et dégusté en signe d’hospitalité, selon un proverbe touareg, «il faut trois conditions pour faire le thé: le temps, la braise et les amis». Le thé à la menthe est parfait pour terminer un repas mais il se boit également tout au long de la journée. Traditionnellement, le thé à la menthe est préparé dans une théière typiquement marocaine , et est servi de très haut ce qui lui permet de s’oxygéner et de révéler tous ses arômes. La présence de mousse à la surface du thé, également appelée «turban», témoigne du succès de l’ infusion . Le thé est servi trois fois sans changer les feuilles. Les arômes et l’aspect de l’infusion évoluent donc au fil des dégustations. Un proverbe arabe décrit ces trois infusions:

• Le premier verre est amer comme la vie
• Le second est aussi doux que l’amour
• Le troisième est aussi apaisant que la mort

LA RECETTE «THÉ À LA MENTHE MAISON»

Pour préparer un thé à la menthe selon la méthode traditionnelle marocaine, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de thé vert chinois Gunpowder
• Feuilles de menthe bio appelées «Nanah» du Maroc
• Sucre (beaucoup!)

Mettez le thé vert au fond de la théière. Après avoir porté l’eau à ébullition, versez une petite quantité d’eau sur les feuilles pour les laver, puis jetez cette première eau. Lavez la menthe, froissez-la et ajoutez-la à la théière avec le sucre (il faut goûter pour juger de la quantité de sucre à votre goût). Versez une petite quantité d’infusion dans un verre et remettez-la dans la théière pour mélanger le sucre. Goûtez, et c’est à vous de juger quand la perfusion est prête. Il faut goûter le thé chaud.

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Maroc: Un paradis de beaux objets

Le Maroc est une destination fascinante et exotique avec de nombreuses raisons de visiter. Avec une tradition artisanale riche et ancienne, la tentation du shopping effréné est partout. Pendant que vous vous promenez dans la médina de n’importe quelle ville du pays, quelle que soit sa taille, que vous montiez au nord de Tanger, au centre de Casablanca ou au sud de Marrakech, vous aurez l’occasion d’admirer la vue imprenable, et en savoir plus sur la vie des habitants et leurs goodies traditionnels. La plupart des produits sont fabriqués à la main localement ou à base de produits bio. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez rapporter chez vous, mais voici les choses que vous ne pouvez trouver qu’au Maroc!

Marrakech est l’une des meilleures villes du Maroc pour faire du shopping. Afin de profiter au mieux de vos vacances à Marrakech, vous voudrez peut-être envisager de participer à une visite shopping. Armé d’une carte de Marrakech, il vous aidera également à vous orienter dans la ville. 

Comment acheter au Maroc 

Impossible de ne pas se laisser distraire par les innombrables boutiques à perte de vue. Tapis en peluche colorés, couvertures tissées à la main, sacs en cuir de toutes formes et tailles, épices parfumées – vous aurez besoin d’une valise supplémentaire juste pour rentrer à la maison! Et bien que vous puissiez obtenir la plupart de ces trésors à des prix incroyables, ces prix ne viennent pas facilement. Vous devrez faire beaucoup de négociations et endurer pas mal de tracas. Il n’y a aucun prix indiqué sur aucun article et lorsque vous poserez la question, il proposera un prix de départ au moins deux fois plus élevé que prévu. Lisez la suite pour savoir comment déterminer ce que les choses devraient coûter et comment les obtenir au prix que vous voulez.

Vous constaterez d’abord que très peu de choses que vous pouvez acheter au Maroc sont vraiment uniques en leur genre. Les mêmes sacs, tapis et couvertures sont vendus dans à peu près tous les magasins, dans tous les souks, dans toutes les villes du Maroc. Il existe bien sûr des variations de couleur et de qualité, mais en raison du grand nombre d’articles similaires vendus, il est assez facile de déterminer ce que les articles devraient coûter.

Avant d’acheter quoi que ce soit, passez une journée à vérifier les prix. Vous constaterez que les magasins à proximité des places principales occupées sont généralement plus chers, tandis que les magasins situés dans les petites ruelles latérales sont généralement moins chers. Ils paient plus en loyer et répercutent les coûts sur le consommateur. Ne commencez pas encore à négocier, obtenez simplement une parcelle de terrain.

La négociation au Maroc est attendue et bienvenue, alors soyez prêt à négocier avec les commerçants. Vous remarquerez que les prix ne figurent sur aucun article (même dans les petits marchés alimentaires des souks), vous devrez donc demander au propriétaire du magasin combien coûtera tout article que vous souhaitez acheter. Vous remarquerez peut-être qu’il leur faut un moment pour donner un prix – ils vous évaluent probablement. Plusieurs propriétaires de magasins nous ont dit qu’ils facturaient un prix 3 fois plus élevé aux «personnes âgées avec de l’argent».

Vous remarquerez également que le prix baisse un peu dès que vous dites non et commencez à vous éloigner. Ils vous appelleront « combien vous payez? » « Je vous donne un prix spécial! »

Disons que le prix commence à 400 Dhs (40 $ USD) et vous contre à 200 Dhs. Vous serez en mesure de dire presque immédiatement à quel point vous êtes ou non. S’ils prétendent être offensés mais poursuivent les négociations, vous pouvez probablement vous retrouver quelque part au milieu, disons environ 300 Dhs. S’ils secouent simplement la tête «non» et ne vous font plus attention, ils ne sont probablement pas très intéressés à bouger.

Quoi acheter 

Céramique

La céramique est un point culminant de toute expérience de magasinage au Maroc. Les couleurs vives et les dessins complexes sont une attraction fascinante de la médina, cependant, il y a une longue histoire et tradition de la céramique au Maroc. Pratiqué depuis des milliers d’années, l’art de la céramique a de fortes influences des envahisseurs islamiques et espagnols.

Vous connaissez peut-être le cendrier marocain omniprésent… Ou vous connaissez le design des carreaux marocains ou de la mosaïque marocaine?

Sur tous les marchés, la gamme de styles, de couleurs et de formes peut être écrasante. Surtout, vous trouverez des motifs floraux et géométriques avec des détails fins, des couleurs profondes et des motifs complexes. Les objets que vous pouvez trouver vont du très petit au très grand: ustensiles de cuisine marocains appelés tajine, vaisselle marocaine, bocaux, assiettes marocaines, vases, plateaux, tuiles et boîtes. Le choix se résume souvent à ce que vous pouvez emporter chez vous.

huile d’argan

Les arganiers poussent dans la région sud du Maroc, c’est donc l’endroit idéal pour acheter de l’huile d’argan et s’assurer qu’elle soit la plus naturelle possible, faite de manière traditionnelle berbère. Les Marocains utilisent l’huile d’argan pour des raisons culinaires et cosmétiques, et bien qu’elle soit largement connue pour ses bienfaits sur toutes sortes de cheveux, elle est également extrêmement efficace sur l’acné et la peau en général.

Poterie

La poterie que vous trouverez au Maroc est vraiment magnifique et vous ne la trouverez qu’ici. Ce sont des céramiques peintes à la main qui se présentent sous toutes les formes et formes, couleurs et tailles. Ils sont le cadeau parfait à offrir aux proches, car ils sont bien placés dans n’importe quelle maison comme décor – assurez-vous de les emballer soigneusement, car ils sont connus pour casser les valises.

Poufs en cuir

Ces coussins en cuir brodé sont un souvenir populaire à acheter au Maroc car ils peuvent être non rembourrés et peuvent être compacts pour tenir dans vos bagages. Ils sont également vendus dans des boutiques pittoresques aux États-Unis pour environ 6 fois le prix que vous paierez ici.

Le prix d’un pouf varie en fonction de la qualité et de la taille. Les petits poufs colorés vous coûteront environ 200 Dhs tandis que les plus grands poufs en cuir marron avec broderie coûteront environ 500 Dhs. Si vous n’aimez pas la couleur, il est facile pour eux de l’assombrir avec de l’huile (mais pas d’éclaircir).

Épices

Les épices sont un élément essentiel de la culture et de la cuisine locale et devraient certainement faire partie de vos achats au Maroc! A Marrakech, la Place des épices compte de nombreux magasins chargés d’épices marocaines colorées. Je le vois aussi excitant que d’acheter des chaussures!

Tapis et moquettes

Une autre tradition ancienne du Maroc encore transmise de mère en fille dans des villages éloignés est la confection de tapis. Habituellement faits de laine et soigneusement noués ou tissés à la main, les tapis tribaux marocains sont partout et représentent une partie très importante de l’art de vivre marocain. Il existe de nombreuses tailles et styles, souvent créés par des tribus berbères, et un tapis peut être un merveilleux ajout à une maison. Ce pourrait être l’un de vos souvenirs les plus précieux du Maroc.

L’achat d’un tapis marocain est une entreprise prudente et réfléchie. Il vous emmènera probablement au cœur du souk marocain. Vous devez faire vos recherches et bien réfléchir à la question de savoir si un tel élément pourrait entrer dans votre maison. De plus, les prix peuvent varier énormément et vous devez vous préparer à une négociation difficile. 

Babouches et djellaba

Voir des rangées de pantoufles marocaines en cuir ou «babouche» est très évocatrice du Maroc. Ils font aussi de la grande photographie… Quand je fais du shopping dans la médina, les couleurs et les textures me fascinent, je peux passer des heures à sélectionner mes favoris.

Je ne connais pas beaucoup de gens qui admettent porter des pantoufles à la maison mais à mon avis, les babouches marocaines sont la chose la plus confortable. Les pantoufles marocaines de qualité doivent être douces et se mouler à vos pieds après quelques utilisations. Vous pouvez également trouver des chaussures babouche avec une semelle en caoutchouc plus épaisse.Et bien sûr, vous ne pouvez pas quitter le Maroc sans une djellaba, une robe marocaine pour hommes et femmes. Pour les femmes, ils viennent généralement dans une variété de couleurs, de matières et de motifs. En fait, les habitants achètent leur propre morceau de tissu et l’apportent à un tailleur pour obtenir leurs djellabas sur mesure. Cependant, les hommes ont un choix limité. Comme leurs hobbies n’incluent généralement pas la mode, la plupart du temps, ils achètent des djellabas toutes faites dans un magasin dans des couleurs très neutres: noir, olive ou gris par exemple.

Gardez à l’esprit que différentes villes contiennent des trésors différents, donc si vous trouvez quelque chose que vous aimez, ne passez pas à une nouvelle ville en espérant pouvoir le trouver là-bas. Achetez-le ou vous le regretterez plus tard!

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