Ici, le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis déposé dans une feuille de brick croustillante avec des amandes éffilées et caramélisées parfumées. Une fusion de saveurs et de textures tout à fait étonnante.
Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains , le couscous aux sept légumes est l’une des versions les plus populaires. L’agneau, le bœuf ou le poulet sont mijotés avec une variété de légumes, puis disposé sur un glorieux tas de grains de couscous tendres et cuits à la vapeur. Comme pour beaucoup d’autres plats marocains, tout le monde se réunit pour manger dans une assiette commune de grande taille.
C’est un des plats phares dans notre restaurant Ô Jasmin à Saint-Gély-du-Fesc.
Le tajine, le célèbre plat marocain à cuisson lente tire son nom du plat traditionnel en argile ou en céramique dans lequel il est traditionnellement cuit.
Voici un tajine princier servi dans notre restaurant marocain à Saint-Gély-du-Fesc, proche de Montpellier, il est composé de poulet et de légumes divers (olives, citron confit, carottes, pommes de terre).
Il est présenté sous forme de cône et cuit jusqu’à ce qu’il soit bien tendre, ce qui donne une belle et délicieuse présentation. Traditionnellement, les tajines sont consommés directement dans le récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain (khobz) pour récupérer la viande, les légumes et la sauce.
Les kefta sont des boulettes de viande marocaines. Elles sont préparées à partir de viande d’agneau ou de bœuf hachée et sont normalement grillées. Elles ont souvent l’air un peu sèches de l’extérieur, mais elles sont tendres à l’intérieur.
En général, elles sont faites sans pain ni chapelure pour les lier. La viande est plutôt mélangée à de l’oignon, du persil et de la coriandre avant la cuisson.
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